Роспотребнадзор даёт следующие рекомендации по выбору мороженого:
Изучите этикетку. Обратите внимание на название продукта. Если в названии есть только слова «молочное», «сливочное», «пломбир» или «кисломолочное», растительного жира в составе быть не должно. Мороженое с добавлением растительных жиров должно обозначаться как «мороженое растительно-сливочное» или «мороженое с растительным жиром».
В зависимости от массовой доли молочного жира выделяют виды мороженого:
молочное — не более 7,5% молочного жира;
сливочное — 8–11,5% молочного жира;
пломбир — не менее 12% молочного жира;
кисломолочное — не более 7,5% молочного жира;
с заменителем молочного жира (смесь молочного и растительного жиров) — не более 12% молочного жира.
В составе могут присутствовать натуральные стабилизаторы и загустители, например камедь рожкового дерева (Е410), гуаровая камедь (Е412), ксантановая камедь (Е415), пектин (Е440), желатин, альгинат натрия (Е401) и другие. Они позволяют продукту сохранять форму.
На первом месте в составе, в зависимости от сорта, должны быть сливки или молоко. Компоненты указываются в порядке убывания по их процентному содержанию в продукте.
Вес порции должен быть указан в граммах, а не в миллилитрах.
Проверьте срок годности и условия хранения. Вся информация на упаковке должна быть чёткой и легкочитаемой. Если маркировка стёрта или размыта, от покупки лучше отказаться. На упаковке должны быть указаны состав, производитель и его адрес, дата производства, срок и температура хранения.
С 2021 года в России введена обязательная маркировка мороженого. Проверить продукцию, произведённую после этой даты, можно через бесплатное мобильное приложение «Честный ЗНАК». Оно позволяет убедиться в легальности продукта, узнать его реальный состав, дату производства и срок годности.
Оцените внешний вид. Качественное мороженое должно быть равномерно окрашено. Оттенки белого зависят от процента жирности: чем он выше, тем «желтее» цвет. Исключение — виды мороженого с послойным внесением нескольких натуральных красителей, создающих заданный производителем рисунок.
Если мороженое продаётся в вафельном стаканчике, оно не должно слишком сильно отставать от его стенок, а вафля не должна иметь нетипично светлый или тёмный оттенок. Мороженое в глазури не должно быть повреждённым. Если глазурь крошится или покрыта белым налётом, от такого продукта лучше отказаться.
Обратите внимание на текстуру и форму. По способу производства мороженое делится на два вида: мягкое и закалённое. Закалённое мороженое производится из смеси, которую затем фризеруют, расфасовывают и подвергают шоковой заморозке (закаливанию) до температуры ниже −18 °C. Мягкое мороженое не проходит стадию закаливания и поэтому имеет меньший срок хранения.
Вынутое из морозильной камеры мороженое должно откалываться, а не размазываться. Деформация продукта указывает на нарушение режима хранения.
Первый признак повторного замораживания — ощущение «песка», вызванное мелкими кристалликами льда, которые образуются при повышении температуры хранения до 12–13 °C.
Учитывайте содержание сахара. Рекомендуется выбирать продукты с минимальным содержанием сахара или вовсе без него.
Не следует покупать мороженое в повреждённой упаковке. Также стоит избегать продукта, который деформирован — это может указывать на нарушение условий хранения, что увеличивает риск размножения бактерий.